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兰考开公司可以不请专职会计。但是根据相关法律规定，领取营业执照后15天内要设置账本，公司须有专业的会计人员，根据原始的票据，为公司做账。不具备设置条件的，应当委托经批准设立从事会计代理记账业务的中介机构代理记账。因此，如果不请专职会计，可以选择请代理记账公司处理账务。
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此外，申请一般纳税人公司是需要财务凭证及报表的，即使没有发生业务也须记账报税。无论是领取了营业执照之后，还是执照上的内容有所变动，都须在一个月内办理税务登记。
因此，开公司可以选择不请专职会计，但须依法进行账务处理，可以选择请代理记账公司来处理相关事务。